Spicy nudelsalat

Ingredienser (til to personer) 1,5 ‘blok’ minutnudler 1-2 friske røde chilier 3-4 forårsløg 1 porre 1 håndfuld saltede peanuts eller cashewnødder (Frisk koriander) Fremgangsmåde 1. Snit porre, forårsløg og chili i fine strimler og stykker 2. Knæk nudlerne i mindre dele, og kog dem efter anvisning på pakken. 3. Hæld vand fra nudlerne og vend…

Super let: pocheret æg på ristet brød

Normalvis er morgenmad bare noget, som jeg kaster indenbords, mens jeg laver andre ting om morgenen, men i weekenderne er der tid til at kræse lidt mere om indholdet på tallerkenen. Jeg er så privilegeret, at jeg får en lind forsyning af friske, økologiske, hjemmeopdrættede æg fra mine forældre, så vi får som regel altid…

Kyllingemousse

Jeg fik serveret en variant af denne ret som forret nytårsaften, og jeg var straks begejstret. Kort tid efter fik jeg muligheden for at lave det selv, men jeg tilføjede og ændrede en smule i den oprindelige opskrift fra Arla. Ingredienser (til 8 personer) Ostechips 60 g parmesan (eller blanding af flere oste) Kyllingemousse 1…

Varm og stærk kokoskarrysuppe

Jeg ligger underdrejet på tredje døgn med en omgang influenzalignende forkølelse. Det blæser og regner udenfor, så tankerne går automatisk til noget varmende og sund aftensmad. Vi har netop indkøbt frisk chili og koriander, så det virker helt oplagt at lave en omgang rygende varm og stærk kokoskarrysuppe. Ingredienser 10 g smør 1 tsk fennikelfrø…

Stegte ris med helstegt svinemørbrad

Ingredienser 2 dl kogte ris 2 æg 1 porre 1 gulerod 1 løg 1 spsk hakket ingefær 1 chili Dressing 2 spsk soya 2 spsk ketchup 4 spsk fish sauce 1 tsk sukker 1 spsk hvid peber Fremgangsmåde 1. Snit alle grøntsager fint og svits dem på en pande med en klat smør. 2. Når…

Kold kartoffelsalat med porre, radiser og timian

Ingredienser 10-15 kogte, nye kartofler ½ porre 3 radiser Frisk timian 1 tsk dijon sennep 1 dl mayonaise 1 dl creme fraiche Fremgangsmåde 1. Skær kartoflerne i passende stykker. 2. Snit porren fint, og brug ½ grønt og ½ hvidt fra porren. 3. Rør en dressing af sennep, mayo og cremefraiche. Tilsæt 2-3 stængler hakket…

Omelet med spinat, løg, champignon og mozzarella

Ingredienser 3 æg 6 spsk mælk ½ løg 1 håndfuld champignons 1 håndfuld spinatblade 50 g revet parmesanost 70 g mozzarella Fremgangsmåde 1. Rist svampene på en tør pande. 2. Pisk æg med mælk og halvdelen af den revne parmesanost. 3. Når svampene har fået lidt farve, tilsættes løg og der skrues ned for varmen….

Pasta med mascarpone, basilikum, portobello og valnødder

Ingredienser (2 personer) 1 dåse mascarpone 50 g valnødder 2 portobellosvampe 1 håndfuld basilikum 20 g smør Yndlingspasta Fremgangsmåde 1. Kog pastaen efter anvisning på pakken. Husk godt med salt i kogevandet! 2. Rist groft hakkede valnødder på en tør pande ved lav/mellem varme i en pande med høj kant, så de får lidt farve….

Portionsanrettet rabarberkompot med mascarponecreme og nøddeknas

Ingredienser 500 g rabarber 300 g sukker 1½ dl vand 1 vaniljestang 140 g nødder 2 spsk akaciesirup 75 g smør 2½ dl piskefløde 250 g mascarpone ½ spsk vaniljesukker Fremgangsmåde Rabarberkompot 1. Rengør rabarberstænglerne og skær dem i den ønskede størrelse. 2. Kog rabarber med sukker, vand og en vaniljestand i 5-10 min alt…

Pizza salsiccia

Ingredienser Salsiccia (eller anden krydret pølse) 3-4 spsk tomatsauce 1/4 grøn peberfrugt 7-8 sorte oliven 1 rødløg 125 g mozzarella Basilikum Fremgangsmåde 1. Når dejen er færdig med at hæve, strør du lidt mel på bordpladen og ruller pizzaen ud til den ønskede størrelse. Den skal være cirka 5 mm tyk. 2. Fordel pizzasaucen i…

Den perfekte pizzasauce

Ingredienser – 1/2 rødløg – 2-3 fed hvidløg – 2 friske tomater – 140 g tomatpuré – 2 spsk. olivenolie – salt og peber Fremgangsmåde 1. Blend alle grøntsager i en minihakker. 2. Færdig! 3. Jeg foretrækker at bruge friske krydderurter direkte på pizzaen, men saucen kan tilsmages med timian, basilikum osv. Bonustip – hvis…

Grøn omelet med krydret pølse

Ingredienser (2 omeletter) ½ løg 1/4 peberfrugt Pølse efter eget valg, jeg brugt snackpølser/mini salami 2 æg 4 spsk mælk 15 g parmesan Salt og peber Purløg og/eller persille 1 håndfuld rucola 4 cherrytomater Fremgangsmåde 1. Svits løg ved mellem varme, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt peberfrugt og pølse. 2. Pisk æg med revet parmesan,…

Grøn (brændende) kærlighed

Ingredienser (til to personer) 4 kartofler 2 gulerødder 1 porre Krydderurter; persille, dild eller purløg 1 forårsløg 1 pk bacon 2 mellem løg 25 g smør Fremgangsmåde 1. Kog grøntsagerne helt møre (alle i baljen på én gang). Gem 1/3 porre. 2. Steg løg klare og tilsæt snittet porre ved mellem varme. Når løgene er…

Perlerugssalat med semidried tomater og grønne asparges

Ingredienser (4 personer) 2 dl perlerug 3-4 grønne asparges 1 forårsløg 8-9 cherrytomater eller blommetomater 1 håndfuld frisk persille 5-6 semidried tomater Fremgangsmåde 1. Kog perlerugen efter anvisning på pakke. 2. Snit grøntsager og hak persillen. 3. Vend perlerug, grøntsager og hakket persille sammen i en skål. 4. Læg de semidried tomater øverst på salaten….

Skinkesalat med forårsløg og radiser

Ingredienser 240 g skinke (pålæg er fint!) 3 forårsløg 2 radiser 2 spsk mayo 1 spsk græsk yoghurt 1 tsk dijonsennep Fremgangsmåde 1. Hak forårsløg, radiser og skinke i en minihakker. Jo længere tid du hakker, jo finere bliver den færdige skinkesalat. 2. Rør mayo, yoghurt og sennep sammen i en skål, tilsæt skinken. Tilsæt…